इटली—तिरामिसू

इतालवी मिठाई

Tiramisu
(सर्व 12)

इस मिठाई की अद्भुतता को शब्दों में बयां करना मुश्किल है। एक सुझाव: इसे एक दिन पहले बनाकर रख लें ताकि स्वाद अच्छी तरह घुल-मिल जाए।.

6 अंडे की जर्दी और 5 अंडे का सफेद भाग
3/4 कप चीनी
1 पौंड मस्कारपोन पनीर (नरम किया हुआ)
2 कप गाढ़ी क्रीम
2 ट्रम
1 चम्मच वेनीला सत्र
3-4 डिग्री सेल्सियस पर बनी एस्प्रेसो
40-50 लेडी फिंगर्स
सजावट के लिए कोको पाउडर

जर्दीएक डबल बॉयलर में, पानी को धीमी आँच पर उबालते हुए, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएँ और 4-5 मिनट तक फेंटें, जब तक कि मिश्रण हल्का पीला न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। इसे मिक्सर के कटोरे में डालें। इसमें मस्कारपोन चीज़ डालें और इलेक्ट्रिक मिक्सर से 2-3 मिनट तक फेंटें। 

क्रीमएक अलग बड़े कटोरे में क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। इसमें रम, वेनिला और 2 छोटे चम्मच एस्प्रेसो डालकर तब तक फेंटते रहें जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए। मस्कारपोन/अंडे की जर्दी के मिश्रण को फेंटे हुए क्रीम में धीरे से मिलाएँ।

गोरेएक अन्य कटोरे में, 5 अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वह अच्छी तरह से फूल न जाए। 1 कप फेंटे हुए अंडे की सफेदी को मस्कारपोन/क्रीम के मिश्रण में धीरे से मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। फिर बची हुई अंडे की सफेदी डालें और चिकना होने तक फेंटें।

विधानसभालेडीफिंगर्स को एक-एक करके एस्प्रेसो में डुबोएं और उन्हें 6 क्वार्ट (लगभग 2 इंच गहरा) बेकिंग डिश के तल पर परत दर परत बिछाएं। एक पूरी परत बनाएं। भीगी हुई लेडीफिंगर्स के ऊपर मस्कारपोन/क्रीम का मिश्रण समान रूप से फैलाएं। भीगी हुई लेडीफिंगर्स की एक और परत डालें, और उसके ऊपर मस्कारपोन/क्रीम के मिश्रण की एक और परत डालें। ऊपर से कोको पाउडर अच्छी तरह छिड़कें। परोसने से कम से कम 4 घंटे या बेहतर होगा कि एक दिन पहले तक फ्रिज में रखें।

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सुझाव और शब्दावली

अरबोरिया चावलयह मध्यम दाने वाला चावल है। इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होने के कारण यह मलाईदार बनावट देता है और रिसोट्टो का आधार है।

चिकना सिरका: गाढ़ा, गहरा सिरका जिसका स्वाद मीठा और तीखा होता है। इसे लकड़ी के पीपों में किण्वित, गाढ़ा और परिपक्व किया जाता है, कभी-कभी 12 वर्षों तक। यह महंगा हो सकता है।

शरारतभूमध्यसागरीय क्षेत्र में पाए जाने वाले कांटेदार झाड़ी की नमकीन, अचार वाली कली। सबसे कीमती नॉन-पैरेल किस्म है, जो सबसे छोटी (लगभग 1/8 इंच) होती है, हालांकि अन्य आकार भी स्वादिष्ट और कम महंगे होते हैं।

formaggioपनीर! फ्रांस की तरह, इटली भी बेहतरीन पनीर का देश है, यहाँ लगभग 400 किस्में पाई जाती हैं। यहाँ अमेरिका में सबसे ज़्यादा बिकने वाली कुछ पनीर की किस्में दी गई हैं।
• Asiago (अल्पाइन क्षेत्र; चिकना या भुरभुरा, कद्दूकस करने के लिए बढ़िया।)
• fontina (अल्पाइन क्षेत्र; अखरोट जैसे स्वाद वाला ग्रुयेरे या स्विस प्रकार का पनीर।)
• mascarpone (दक्षिण-पश्चिम में
मिलान; ट्रिपल-क्रीम, चिकना और आसानी से फैलने वाला; तिरामिसू में इस्तेमाल किया जाता है।
• मोजरेला (अर्ध-नरम पनीर के लिए सामान्य शब्द; "ताज़ा" पनीर उसी दिन खाया जाता है जिस दिन वह बनता है; "भैंस" पनीर पानी की भैंस से प्राप्त होता है। इसे थोड़ा सुखाकर लज़ान्या और पिज़्ज़ा में इस्तेमाल किया जाता है।)
• परमिगियानो रेजिगो (पार्मा क्षेत्र; असली परमेसन चीज़, जिसका नामकरण इटली में कड़ाई से नियंत्रित होता है।)
• Pecorino Romano (भेड़ के दूध से बना; मुख्यतः सार्डिनिया से। एक सख्त, नमकीन पनीर जिसे कद्दूकस करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।)
• प्रोवोलोन (मुख्यतः उत्तरी इटली से; अर्ध-कठोर, स्वाद में हल्का से लेकर तीखा तक भिन्न होता है।)
• ricotta (यह मट्ठे से बनता है, जो अन्य पनीर बनाने की प्रक्रिया का उप-उत्पाद है; यह पनीर की तरह नरम और मलाईदार होता है। इसका उपयोग लज़ान्या में किया जाता है।)
• रोमन संख्या (सूचक शब्द या अंक का प्रयोग) (पेकोरिनो रोमानो और अन्य पनीर के लिए एक अमेरिकी शब्द।)

इतालवी मसालाइतालवी खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण - मार्जोरम, थाइम, रोज़मेरी, सेवरी, सेज, ओरेगैनो और बेसिल। यह व्यावसायिक रूप से पैकेट में उपलब्ध है और अधिकांश खाद्य दुकानों में मिल जाता है। आप इसे घर पर भी बना सकते हैं।

जैतून का तेलयहां जितनी जानकारी दी जा सकती है, उससे कहीं अधिक जानने को है। तेल के विभिन्न ग्रेडों और अन्य कई चीजों के बारे में जानने के लिए, यहां जाएं। तानबूरित.

पाइन नट्सपिनोली या पिग्नोली: चीड़ के पेड़ों के खाने योग्य बीज जिनका उपयोग पेस्टो सॉस में किया जाता है। पकाने से पहले, गरम तवे पर हल्का भूरा होने तक भूनकर इनका स्वाद बढ़ाएँ।

टमाटर का क्रीम: इन्हें इटैलियन टमाटर भी कहा जाता है; ये अंडाकार आकार के होते हैं। इनका उपयोग सॉस बनाने में किया जाता है क्योंकि इनमें सामान्य टमाटरों की तुलना में अधिक गूदेदारपन होता है और बीज कम होते हैं।

भुनी हुई शिमला मिर्चआप इन्हें खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं: इन्हें ब्रॉयलर के नीचे रखें या गैस की आंच पर तब तक रखें जब तक कि इनकी त्वचा जलकर फफोले न पड़ जाएं। इन्हें 15-20 मिनट के लिए एक बंद पेपर बैग में रखें (ताप देने के लिए)। ठंडा होने पर, पानी के नीचे इनकी त्वचा आसानी से उतर जाती है।

prosciuttoखास तौर पर प्रोसियुट्टो डि पर्मा, पर्मा का सूखा पका हुआ हैम। असली चीज़! इसे 2 साल तक पकाया जाता है, यह लगभग मीठा होता है और बहुत महंगा होता है। आप इसके बदले कैपीकोला का इस्तेमाल कर सकते हैं, जो एक स्वादिष्ट, हल्का मसालेदार हैम है।