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इतालवी मुख्य व्यंजन लहसुन के तेल में झींगा इस रेसिपी में पारंपरिक श्रिम्प स्कैम्पी में इस्तेमाल होने वाले मक्खन की जगह जैतून के तेल का उपयोग किया गया है... जिससे यह व्यंजन अधिक स्वास्थ्यवर्धक और उतना ही स्वादिष्ट बन जाता है।
ओवन को 475 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। झींगा को ओवन-प्रूफ कैसरोल में व्यवस्थित करें। झींगा के ऊपर 1 नींबू का रस डालें और नमक छिड़कें। एक भारी तले के पैन में तेल गरम करें। लहसुन और नमक डालकर दो मिनट तक भूनें। इस तेल को झींगा मछली पर डालें और 5 मिनट तक, जब तक झींगा मछली हल्की पारदर्शी न हो जाए (ज़्यादा न पकाएँ), पकाएँ। झींगा मछली को एक प्लेट में सजाएँ; पार्सले और दो नींबू के टुकड़ों से सजाएँ। पास्ता, सलाद और कुरकुरी इटैलियन ब्रेड के साथ तुरंत परोसें ताकि तेल को सोख लिया जा सके। * 12 इंच लंबा प्लास्टिक का झींगा छीलने और उसकी नसें निकालने वाला उपकरण झींगा को जल्दी से छीलने में मदद करता है। यह एक सस्ता और उपयोगी उपकरण है जिसे आप अपनी रसोई के दराज में रख सकते हैं । |
सुझाव और शब्दावली अर्बोरियो चावल : एक मध्यम दाने वाला चावल। इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होने के कारण यह मलाईदार बनावट वाला होता है और रिसोट्टो का आधार बनता है। बल्सामिक सिरका : गहरे रंग का, गाढ़ा सिरका जिसका स्वाद मीठा और तीखा होता है। इसे किण्वित करके, गाढ़ा करके और लकड़ी के पीपों में, कभी-कभी 12 वर्षों तक, रखा जाता है। यह महंगा हो सकता है। कैपर : भूमध्यसागरीय क्षेत्र में पाए जाने वाले कांटेदार झाड़ी की नमकीन, अचार वाली कली। सबसे कीमती नॉन-पैरेल किस्म है, जो सबसे छोटी (लगभग 1/8 इंच) होती है, हालांकि अन्य आकार भी स्वादिष्ट और कम महंगे होते हैं। formaggioपनीर! फ्रांस की तरह, इटली भी बेहतरीन पनीर का देश है, यहाँ लगभग 400 किस्में पाई जाती हैं। यहाँ अमेरिका में सबसे ज़्यादा बिकने वाली कुछ पनीर की किस्में दी गई हैं। इटैलियन सीज़निंग : इटैलियन खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण— मार्जोरम, थाइम, रोज़मेरी, सेवरी, सेज, ओरेगैनो और बेसिल। यह बाज़ार में पैकेट में उपलब्ध है और अधिकांश खाद्य दुकानों में मिल जाता है। आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। जैतून का तेल : इसके बारे में जानने के लिए यहाँ पर्याप्त जानकारी नहीं है। तेल की विभिन्न श्रेणियों और अन्य कई विषयों के बारे में जानने के लिए, Tanbourit पर जाएँ । पाइन नट्सपिनोली या पिग्नोली: चीड़ के पेड़ों के खाने योग्य बीज जिनका उपयोग पेस्टो सॉस में किया जाता है। पकाने से पहले, गरम तवे पर हल्का भूरा होने तक भूनकर इनका स्वाद बढ़ाएँ। भुनी हुई शिमला मिर्च : आप इन्हें खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं: इन्हें ब्रॉयलर के नीचे रखें या गैस की आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि इनकी त्वचा जलकर फफोले न पड़ जाएं। इन्हें 15-20 मिनट के लिए एक बंद पेपर बैग में रखें (ताप देने के लिए)। ठंडा होने पर, पानी के नीचे इनकी त्वचा आसानी से उतर जाती है। प्रोशियोट्टो : विशेष रूप से प्रोशियोट्टो डि पर्मा, पर्मा का सूखा-संरक्षित हैम। असली चीज़! इसे 2 साल तक पकाया जाता है, यह लगभग मीठा होता है और बहुत महंगा होता है। आप इसके बदले कैपीकोला का इस्तेमाल कर सकते हैं, जो एक स्वादिष्ट, हल्का मसालेदार हैम है।
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