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इतालवी पक्ष मिलानीज़ क्रीमी राइस मलाईदार, लाजवाब रिसोट्टो! इसकी सैकड़ों रेसिपी हो सकती हैं—लेकिन उन सभी में दो चीज़ें ज़रूरी हैं: अर्बोरियो चावल और इसे बनाने का धैर्य।
तरल पदार्थ और हिलाना : एक बड़े पैन में तेल गरम करें; प्याज को 5 मिनट तक भूनें। चावल डालें और चलाते हुए दानों को तेल से अच्छी तरह मिला लें। धीरे-धीरे, एक बार में 1/4 कप वाइन डालें और लगातार चलाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि चावल पहली बार डाली गई वाइन को सोख लें, उसके बाद ही दूसरी बार डालें। अधिक तरल और हिलाना : इसके बाद, उसी विधि से चिकन शोरबा डालें। हिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ध्यान रहे कि चावल पूरी तरह से तरल में न डूबें। जब चावल पहली मात्रा सोख लें, तो और डालें। आपको केवल 6 कप की आवश्यकता हो सकती है, या 8 कप की भी। हिलाते और डालते रहने में लगभग 30-40 मिनट लग सकते हैं। और अधिक तरल डालें और चलाते रहें : चावल के नरम (लेकिन थोड़े कच्चे) और बहुत मलाईदार होने तक तरल डालते रहें। मक्खन के टुकड़े थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिलाते रहें। फिर 1/4 कप पनीर डालें और मिलाते रहें। एक बड़े कटोरे में डालें, ऊपर से बचा हुआ 1/4 कप पनीर डालें और तुरंत परोसें। * यह एक बुनियादी रेसिपी है। एक बार जब आप इसे बनाना सीख जाएं, तो पोर्सिनी मशरूम, चिकन, शतावरी, पाइन नट्स या बकरी पनीर के साथ अन्य रेसिपी भी आजमाएं। संभावनाएं अनंत हैं। आप कुछ अच्छे कमर्शियल मिक्स भी खरीद सकते हैं—लेकिन उनमें भी समय लगता है । |
सुझाव और शब्दावली अर्बोरियो चावल : एक मध्यम दाने वाला चावल। इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होने के कारण यह मलाईदार बनावट वाला होता है और रिसोट्टो का आधार बनता है। बल्सामिक सिरका : गहरे रंग का, गाढ़ा सिरका जिसका स्वाद मीठा और तीखा होता है। इसे किण्वित करके, गाढ़ा करके और लकड़ी के पीपों में, कभी-कभी 12 वर्षों तक, रखा जाता है। यह महंगा हो सकता है। कैपर : भूमध्यसागरीय क्षेत्र में पाए जाने वाले कांटेदार झाड़ी की नमकीन, अचार वाली कली। सबसे कीमती नॉन-पैरेल किस्म है, जो सबसे छोटी (लगभग 1/8 इंच) होती है, हालांकि अन्य आकार भी स्वादिष्ट और कम महंगे होते हैं। formaggioपनीर! फ्रांस की तरह, इटली भी बेहतरीन पनीर का देश है, यहाँ लगभग 400 किस्में पाई जाती हैं। यहाँ अमेरिका में सबसे ज़्यादा बिकने वाली कुछ पनीर की किस्में दी गई हैं। इटैलियन सीज़निंग : इटैलियन खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण— मार्जोरम, थाइम, रोज़मेरी, सेवरी, सेज, ओरेगैनो और बेसिल। यह बाज़ार में पैकेट में उपलब्ध है और अधिकांश खाद्य दुकानों में मिल जाता है। आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। जैतून का तेल : इसके बारे में जानने के लिए यहाँ पर्याप्त जानकारी नहीं है। तेल की विभिन्न श्रेणियों और अन्य कई विषयों के बारे में जानने के लिए, Tanbourit पर जाएँ । पाइन नट्सपिनोली या पिग्नोली: चीड़ के पेड़ों के खाने योग्य बीज जिनका उपयोग पेस्टो सॉस में किया जाता है। पकाने से पहले, गरम तवे पर हल्का भूरा होने तक भूनकर इनका स्वाद बढ़ाएँ। भुनी हुई शिमला मिर्च : आप इन्हें खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं: इन्हें ब्रॉयलर के नीचे रखें या गैस की आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि इनकी त्वचा जलकर फफोले न पड़ जाएं। इन्हें 15-20 मिनट के लिए एक बंद पेपर बैग में रखें (ताप देने के लिए)। ठंडा होने पर, पानी के नीचे इनकी त्वचा आसानी से उतर जाती है। प्रोशियोट्टो : विशेष रूप से प्रोशियोट्टो डि पर्मा, पर्मा का सूखा-संरक्षित हैम। असली चीज़! इसे 2 साल तक पकाया जाता है, यह लगभग मीठा होता है और बहुत महंगा होता है। आप इसके बदले कैपीकोला का इस्तेमाल कर सकते हैं, जो एक स्वादिष्ट, हल्का मसालेदार हैम है।
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