इटली—लज़ान्या

इतालवी मुख्य व्यंजन

Lasagna
(6-8 लोगों के लिए पर्याप्त)

लगभग ईहर किसी के पास लज़ान्या बनाने की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो यहाँ एक स्वादिष्ट रेसिपी है।

मीट सॉस *
1/2 पौंड मीठा या मसालेदार इटैलियन सॉसेज (आपकी पसंद का)
1 1/4 पाउंड पिसा हुआ गोमांस (या पिसा हुआ टर्की या दोनों का मिश्रण)
1 कप प्याज (कटा हुआ)
2-3 लहसुन की कलियाँ (बारीक कटी हुई या कुटी हुई)
1 28 औंस का डिब्बा कुचले हुए टमाटर
2 6 औंस के डिब्बे टमाटर का पेस्ट
1 6.5 औंस का डिब्बाबंद टमाटर सॉस
1/2 कप रेड वाइन (या पानी)
1/2 कप गोमांस का शोरबा
2 बड़े चम्मच भूरी चीनी
1 1/2 छोटा चम्मच सूखा तुलसी
1/2 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
1 छोटा चम्मच इटैलियन मसाला (साइडबार देखें)
1 बड़ा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च
4 बड़े चम्मच ताजा अजमोद (कटा हुआ)
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पनीर भरना
16 औंस रिकोटा चीज़**
2 अंडे (फेंटे हुए)
1 / 2 चम्मच. नमक
1 कप कसा हुआ पार्मेज़ान चीज़ (तीन भागों में विभाजित)
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12 लज़ान्या नूडल्स (लगभग 1 बॉक्स)
3/4 पौंड मोज़ेरेला चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)

चटनी:
• सॉसेज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक गहरे, भारी कड़ाही में मध्यम आंच पर मांस और प्याज को तब तक पकाएं जब तक मांस भूरा न हो जाए और प्याज पारदर्शी न हो जाए—लगभग 10 मिनट। अंत में लहसुन डालें और 3 मिनट और पकाएं।
• स्वाद के लिए थोड़ी सी वसा रहने दें और बाकी वसा को निकाल दें।
• इसमें कुटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, टमाटर की चटनी, वाइन और शोरबा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
• सॉस की शेष सामग्री (मसाले) डालें।
• ढक दें, आंच धीमी कर दें और लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। सॉस को नीचे से जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।

नूडल्सएक बड़े बर्तन में उबलते पानी में, पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार लज़ान्या नूडल्स पकाएँ। पानी निकालकर नूडल्स को ठंडे पानी से धो लें। एक तरफ रख दें।

भरनेएक मिक्सिंग बाउल में, रिकोटा को फेंटे हुए अंडे, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/3 कप पार्मेसन के साथ मिलाएं।

पहले से गरम 375 डिग्री के लिए ओवन.

विधानसभा:
• 9x13 इंच के बेकिंग डिश के तले में 1 1/2 कप मीट सॉस फैलाएं।
• मीट सॉस के ऊपर लंबाई में 6 नूडल्स रखें।
• रिकोटा चीज़ के मिश्रण का आधा भाग फैलाएं। ऊपर से आधा कप मोज़ेरेला और एक तिहाई कप पार्मेज़ान छिड़कें।
• मोज़रेला और पार्मेज़ान चीज़ के ऊपर 1 1/2 कप मीट सॉस और डालें।
• नूडल्स की 6 परतों, रिकोटा, मोत्ज़ारेला और पार्मेज़ान की एक और परत डालें।
• इसे फॉयल से ढक दें, ध्यान रहे कि फॉयल पनीर को न छुए।

सेंकना ढककर 25 मिनट तक बेक करें। फॉइल हटा दें और 25 मिनट और बेक करें। परोसने से पहले 15 मिनट ठंडा होने दें।

* इससे ज़रूरत से ज़्यादा सॉस बन जाएगी...तो बची हुई सॉस को फ्रीज़ कर दें, बाद में किसी और काम आ सकती है...जैसे स्पेगेटी के साथ?

कुछ रसोइये रिकोटा चीज़ की जगह कॉटेज चीज़ का इस्तेमाल करते हैं। यह स्वादिष्ट होता है!

| और भी इतालवी व्यंजन देखें |

सुझाव और शब्दावली

अरबोरिया चावलयह मध्यम दाने वाला चावल है। इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होने के कारण यह मलाईदार बनावट देता है और रिसोट्टो का आधार है।

चिकना सिरका: गाढ़ा, गहरा सिरका जिसका स्वाद मीठा और तीखा होता है। इसे लकड़ी के पीपों में किण्वित, गाढ़ा और परिपक्व किया जाता है, कभी-कभी 12 वर्षों तक। यह महंगा हो सकता है।

शरारतभूमध्यसागरीय क्षेत्र में पाए जाने वाले कांटेदार झाड़ी की नमकीन, अचार वाली कली। सबसे कीमती नॉन-पैरेल किस्म है, जो सबसे छोटी (लगभग 1/8 इंच) होती है, हालांकि अन्य आकार भी स्वादिष्ट और कम महंगे होते हैं।

formaggioपनीर! फ्रांस की तरह, इटली भी बेहतरीन पनीर का देश है, यहाँ लगभग 400 किस्में पाई जाती हैं। यहाँ अमेरिका में सबसे ज़्यादा बिकने वाली कुछ पनीर की किस्में दी गई हैं।
• Asiago (अल्पाइन क्षेत्र; चिकना या भुरभुरा, कद्दूकस करने के लिए बढ़िया।)
• fontina (अल्पाइन क्षेत्र; अखरोट जैसे स्वाद वाला ग्रुयेरे या स्विस प्रकार का पनीर।)
• mascarpone (दक्षिण-पश्चिम में
मिलान; ट्रिपल-क्रीम, चिकना और आसानी से फैलने वाला; तिरामिसू में इस्तेमाल किया जाता है।
• मोजरेला (अर्ध-नरम पनीर के लिए सामान्य शब्द; "ताज़ा" पनीर उसी दिन खाया जाता है जिस दिन वह बनता है; "भैंस" पनीर पानी की भैंस से प्राप्त होता है। इसे थोड़ा सुखाकर लज़ान्या और पिज़्ज़ा में इस्तेमाल किया जाता है।)
• परमिगियानो रेजिगो (पार्मा क्षेत्र; असली परमेसन चीज़, जिसका नामकरण इटली में कड़ाई से नियंत्रित होता है।)
• Pecorino Romano (भेड़ के दूध से बना; मुख्यतः सार्डिनिया से। एक सख्त, नमकीन पनीर जिसे कद्दूकस करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।)
• प्रोवोलोन (मुख्यतः उत्तरी इटली से; अर्ध-कठोर, स्वाद में हल्का से लेकर तीखा तक भिन्न होता है।)
• ricotta (यह मट्ठे से बनता है, जो अन्य पनीर बनाने की प्रक्रिया का उप-उत्पाद है; यह पनीर की तरह नरम और मलाईदार होता है। इसका उपयोग लज़ान्या में किया जाता है।)
• रोमन संख्या (सूचक शब्द या अंक का प्रयोग) (पेकोरिनो रोमानो और अन्य पनीर के लिए एक अमेरिकी शब्द।)

इतालवी मसालाइतालवी खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण - मार्जोरम, थाइम, रोज़मेरी, सेवरी, सेज, ओरेगैनो और बेसिल। यह व्यावसायिक रूप से पैकेट में उपलब्ध है और अधिकांश खाद्य दुकानों में मिल जाता है। आप इसे घर पर भी बना सकते हैं।

जैतून का तेलयहां जितनी जानकारी दी जा सकती है, उससे कहीं अधिक जानने को है। तेल के विभिन्न ग्रेडों और अन्य कई चीजों के बारे में जानने के लिए, यहां जाएं। तानबूरित.

पाइन नट्सपिनोली या पिग्नोली: चीड़ के पेड़ों के खाने योग्य बीज जिनका उपयोग पेस्टो सॉस में किया जाता है। पकाने से पहले, गरम तवे पर हल्का भूरा होने तक भूनकर इनका स्वाद बढ़ाएँ।

टमाटर का क्रीम: इन्हें इटैलियन टमाटर भी कहा जाता है; ये अंडाकार आकार के होते हैं। इनका उपयोग सॉस बनाने में किया जाता है क्योंकि इनमें सामान्य टमाटरों की तुलना में अधिक गूदेदारपन होता है और बीज कम होते हैं।

भुनी हुई शिमला मिर्चआप इन्हें खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं: इन्हें ब्रॉयलर के नीचे रखें या गैस की आंच पर तब तक रखें जब तक कि इनकी त्वचा जलकर फफोले न पड़ जाएं। इन्हें 15-20 मिनट के लिए एक बंद पेपर बैग में रखें (ताप देने के लिए)। ठंडा होने पर, पानी के नीचे इनकी त्वचा आसानी से उतर जाती है।

prosciuttoखास तौर पर प्रोसियुट्टो डि पर्मा, पर्मा का सूखा पका हुआ हैम। असली चीज़! इसे 2 साल तक पकाया जाता है, यह लगभग मीठा होता है और बहुत महंगा होता है। आप इसके बदले कैपीकोला का इस्तेमाल कर सकते हैं, जो एक स्वादिष्ट, हल्का मसालेदार हैम है।